Почему когда варишь мясо, образуется пенка?
Ответов: 3
При тепловой обработке, белки сворачиваются и образуются на поверхности хлопья, которые необходимо удалять, так как потом бульон будет мутный. Еще,содержащиеся остатки крови в мясе тоже образуют темные сгустки, которые придают также мутность бульонам. Перед варкой мяса желательно его замочить в холодной воде на 1-2 часа, а потом варить. Тогда будет бульон светлый и красивый на внешний вид. Если не ставиться цель получать прозрачный бульон, то тогда можно и не вымачивать.